Рецепты домашних супов

Острая похлёбка с чечевицей

Свиные рёбрышки или филе индейки около 300 гр., средняя луковиц,крупная морковь, 200 мл. персидской красной цечевицы, смесь пряностей с чили, подсколнечное масло для обжарки, свежая зелень.

Лук нарезать черверть-кольцами, морковь соломкой. Разрезать рёбра по одному или индейку нарезать некрупными кусочками. Чечевичу промыть (персидская чечевица не требует замачивания).

Обжарить лук и морковь, добавить рёбра или индейку, обжарить мясо со всех сторон. Всыпать чечевицу, посолить, добавить пряности и залить кипятком (около литра — густота на ваш вкус). Варить на медленном огне 30 минут.

При подаче добавить зелень по вкусу.

Окрошка

Огурец, редис (редька), зелень (укроп, петрушка, салат, лук), яйца отварные, мясо отварное (или копчёное), соль, сметана, несладкий квас.

Огурец и редис трём на крупной терке, зелень мелко режем. Яйца и мясо нарезаем кубиками. Раскладываем по тарелкам, солим, заливаем квасом, заправляем сметаной. Подаём с горячим отварным картофелем.

Hint: Также окрошку можно приготовить на смеси кефира и кипячёной воды.

Суп грибной

Грибы, горсть перловки, картофель-моркофель-лук, сметана, соль.

Перловку перебираем, промываем и кидаем в кастрюлю, наполненную водой, по закипанию которой добавляем туда же подготовленные к употреблению грибы (например, отварные замороженные опята), мелко порезанный репчатый лук, натёртую на крупной терке морковь и порезанный картофель. Солим по вкусу. Варим все это дело до готовности картофеля, заправляем сметаной и подаём.

Диетический супчик

Овощи (капуста белокочанная, морковь, лук, репа, брюква, цветная капуста, редька, кабачок, — в общем, все, что найдете), кефир, чеснок, пряности (базилик, майоран, орегано)

Овощи режутся или трутся на крупной терке, заливаются холодной водой и варятся до готовности. Затем уже в тарелке суп разбавляется кефиром, добавляем чеснок (по вкусу) и пряности.

Hint: добавив в суп вместо кефира плавленный сырок (100 гр. на 2 литра), вы получите сырный супчик.

Супчик из окорочка

Куриный окорочок, луковица, морковь, 3-4 картофелины, 0,3 банки оливок без косточек, тонкий ломтик лимона, соль, специи, лавровый лист.

Окорочок отвариваем до готовности с солью, специями и лавровым листом. Лаврушку выкидываем, окорочок вытаскиваем на тарелку. Крошим лук и морковь, картофель режем кубиками и отвариваем в полученном бульоне. Мясо отделяем от косточек, закладываем обратно в суп. Оливки режем колечками, лимончик ма-а-аленькими кусочками и всё это выкладываем в супчик.

Кстати, вместе с окорочком в суп можно добавить горсть риса или перловки — на любителя.

Суп куриный с лапшой

Курочка, соль, перец душистый, гвоздика, кориандр, лук, морковь и хорошего качества лапша.

Курицу отвариваем со специями и солью (не переборщите с гвоздикой!), добавляем мелко порезанный лук, натёртую на крупной тёрке морковь. После закипания сыпем лапшу и варим чуть дольше, чем указано на упаковке (в бульоне она разваривается медленный). Потом куру вытаскиваем, отделяем мясо от костей, заливаем это все супом и подаём.

Ленивый борщ

Мясо, капуста, морковь, лук, свекла, картофель, соль, специи, сметана.

Варим бульон из мяса с солью и специями. В это время, режем капусту, трём морковь и свеклу на тёрке, режем лук и картофель. Когда мясо готово, вытаскиваем его из бульона, закладываем овощи. Во время варки овощей (ок. 15-20 мин) мясо отделяем от костей, и режем на кусочки. В готовый борщ закладываем мясо. Разливаем по тарелкам и заправляем сметаной. Кстати, чесночок и чёрный хлебушек вприкуску будет в самый раз. :)

Солянка

Мясо отварное или копченое (рулеты, шинка, шейка, ветчина, колбаса или всё вместе), 1 маленький солёный огурчик, 0,5 банки оливок без косточек, несколько ломтиков лимона, лук репчетый, морковь, картофель, горсть риса.

Мясо нарезаем соломкой, заливаем водой и ставим на огонь, туда же кладём промытый рис. Крошим лук и морковь, огурчик, картофель режем кубиками, оливки на 4 части, лимончик ма-а-аленькими кусочками и всё это в кипящий супчик. Добавляем специи и кушаем. :) Солить не рекомендуется.

Суп гороховый с копчёными рёбрышками

Копчёные свиные рёбра, стакан жёлтого колотого гороха, лук репчатый, морковь, соль по вкусу.

Горох я предпочитаю фирмы Мистраль и вам советую. Итак, горох промыть, залить холодной водой (стакана достаточно на трёхлитровую кастрюлю), довести до кипения и снять пену. Варить горох на медленном огне около часа. Добавить рёбра, разрезанные на кусочки, порезанный лук и нашинкованную морковь. Если есть желание, положите в суп картошку. При необходимости посолите суп после полной готовности.
Когда мне совсем лень, вместо овощей я кидаю в суп горсть приправы овощная смесь (см. выше).